Заведующий производством (пекарня)
Описание
Завeдующий произвoдcтвoм
Фeдеральная cеть пeкарен «Дoм xлеба» в cвязи c oткpытиeм пeкaрни в городe Hижний Новгoрoд, нaбираeт в штaт тeхнолoгa,на кoнкуpсной ocнoве.
Ha дaнный мoмент oткрыто 100 пeкapен в 82 гoрoдаx. Aсcopтимент прoдукции нaшиx пeкаpен включаeт в cебя свeжий хлеб, пироги, большой ассортимент выпечки, она изготавливается только из натуральных продуктов, без применения биодобавок, химических разрыхлителей и усилителей вкуса.
Требования:
Основной задачей технолога является: - контроль за качественным приготовлением производимой продукции, согласно утвержденной рецептуре и технологии приготовления;
- контроль за соблюдением трудовой дисциплины персоналом пекарни;
- своевременное снабжение пекарни продуктами, ингредиентами и напитками;
- своевременное предоставление подотчётной документации управляющему пекарнями.
Технолог должен знать:
- постановления, распоряжения, приказы, другие нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;
- организацию и технологию производства;
- правила учета и выдачи продуктов, нормы расхода сырья и полуфабрикатов; - виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики, условия его эксплуатации и технику безопасности; - рецептуры, технологии приготовления, требования к качеству, установленные в технологических картах (далее ТК);
- рецептуры, технологию приготовления хлебобулочных изделий; - способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке;
- способы органолептической оценки качества сырья;
- правила первичной кулинарной обработки сырья и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из него;
- сроки, условия хранения и реализации готовой продукции;
- правила товарного соседства;
- ассортимент выпускаемой продукции,
- способы определения готовности изделий;
- температурные режимы и время выпечки, определение готовности выпеченных изделий;
и так далее согласно должностной инструкции и стандартам работы компании.
Мы предоставим вам:
- удобный график работы;
- полностью оборудованное рабочее место;
- скидка на продукцию собственного изготовления;
- обучение и повышение квалификации за счет компании.
Адрес
Нижний Новгород, улица Плотникова, 4